前言

随着生活品质的提升，大家对饮用水的追求已从干净延伸至健康。得益于此，包装饮用水市场中的饮用天然矿泉水这一品类，因其富含对人体有益的矿物质成分，成功抓住了消费者的健康需求，关注度与市场认可度持续攀升。

由于地形地质存在差异，源自不同水源地的饮用天然矿泉水，其所含天然矿物质离子的含量各不相同。那么，消费者及饮用水企业该如何评判不同品牌、地区饮用天然矿泉水的健康价值？本文将延续上篇文章内容，基于我国对于饮用天然矿泉水所含各类元素的健康标准限定值，结合国内外关于天然矿泉水中元素对身体健康影响的研究文献，对锶、硒、锌、钠、钙、镁、游离二氧化碳及溶解性总固体做出健康标准分析，为消费者以及水企提供一定的参考。

▶锶

1.国标标准与品类认定

锶是我国饮用天然矿泉水的七大界限指标之一，我国早期国标GB 8537—1987曾规定锶的安全范围为0.2~5.0mg/L，而在2018年修订版中，仅保留了≥0.20mg/L 的界限值，取消了上限规定。根据现行GB 8537-2018规定，当矿泉水中锶含量≥0.2mg/L时，即可被认定为锶型矿泉水，这也是我国第二大矿泉水类型。需特别注意的是，若水源中锶含量处于0.2~0.4mg/L区间，还需满足水温≥25℃的附加条件，方可被认定为锶型矿泉水，这一要求意在进一步保障锶型矿泉水水源的天然性与稳定性。

在各类饮用矿泉水中，锶矿泉是分布比较广泛的一类，在碳酸岩层分布区、闪长岩、花岗岩均是锶矿泉形成的有利环境。

2.对人体健康的核心作用

维护骨骼健康与修复：锶能深度参与骨骼生长发育与代谢过程，不仅可促进成骨细胞分化，增加骨基质合成，还能加速骨骼愈合。

预防龋齿，守护口腔健康：龋齿的发生与牙齿硬组织矿化异常密切相关，儿童长期饮用含锶矿泉水，可降低龋齿发生率，同时能促进牙齿正常发育，减少牙釉质缺损。

调节血压，预防心血管疾病：锶具有保护心血管的效能，锶与冠心病、心肌梗死、高血压等心血管病密切相关。Daw son（1978）曾经对美国得克萨斯州24个社区居民饮用水及尿液中锶含量进行分析研究，结果表明：饮用水中锶含量与高血压性心脏病呈显著负相关。

预防骨质疏松：骨质疏松的核心诱因之一是钙、锶代谢紊乱，锶缺乏会导致骨吸收速度大于骨形成速度，加速骨流失。

调节生殖健康：锶对人类生殖功能具有多维度调节作用。对男性而言，锶可提高精液活力与质量，通过抑制氧化应激、调节睾酮合成相关基因表达，改善生殖系统功能；对女性而言，锶能影响卵细胞形成与成熟，辅助提升卵子质量，对预防不孕不育及提高人工授精成功率有积极意义。

3.风险提示与适用人群

适用人群方面，儿童青少年、中老年人群（预防骨质疏松与心血管疾病）、备孕及孕期女性，可优先选择富含锶元素的天然矿泉水产品。

但是鉴于人体对高锶的敏感性存在差异，张建江、舒为群研究小组特别建议：严重缺钙人群、低龄婴幼儿、高龄老人、肾脏病患者（尤其肾透析患者）、严重心血管疾病患者，应避免长期、单一饮用锶含量大于33mg/L的矿泉水，以防加重身体代谢负担。

▶硒

1.国标标准与品类认定

根据《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水》（GB 8537——2018）中的规定，当矿泉水中的硒含量大于等于0.01mg/L时，即可被称为硒型矿泉水，同时硒又为限量指标，不得超过0.05mg/L。

2.对人体健康的核心作用

人体内的硒元素主要以含硒酶或者含硒蛋白的形式存在，与抗氧化、调节免疫抗癌等都具有密切的关系，对于人体而言起着十分重要的健康保护作用：

第一点，抗癌。大量的科学研究证明，硒的抗癌作用已得到肯定，是世界公认的抗癌之王。研究发现，硒对阻断肿瘤细胞的营养供应非常有利，可以协助巨噬细胞、白细胞杀灭癌细胞，对放疗、化疗具有增效减毒功能。

第二点，预防心脑血管疾病。世界卫生组织已经将“硒元素”列入与心血管疾病相关的元素之一。硒对于提高血红蛋白的携氧能力，促进人体形成硒蛋白溶栓系统，从而溶解微小血栓、修复受损血管内皮细胞具有重要作用。简单来说：硒元素可以疏通血管，预防或者辅助治疗心脑血管疾病。

第三点，抗氧化抗衰老。人的一生都是氧化的过程，而硒最重要的生理作用是抗氧化，它的抗氧化能力是维生素E和维生素C的500倍，是花青素的200倍。人体内的硒元素主要以含硒酶或者含硒蛋白的形式存在，对于自由基具有很好的清除功能，对于抑制细胞膜的脂质过氧化具有重要作用，从而达到缓解组织细胞衰老进程进而抗老的目的。

第四点，解毒。硒元素对金属元素具有很强的亲和力，可以与体内的铅、汞、铬等有毒金属结合，形成“金属-硒-蛋白质”复合物，并借助人体代谢系统将这些毒素排出。此外，硒还能抑制镍的致癌作用、减轻砷的致畸毒性，并降低甲基汞对人体的危害。

当然，除了我们上述讲到的4大作用，硒元素对保护肝脏、提高机体免疫力、预防和改善糖尿病、辅助治疗乙肝等，也都具有重要作用。

3.风险提示与适用人群

我国将近10亿人口处于缺“硒”状态，需要重点补硒的人群如孕妇、产妇、儿童、青少年可优先选择富含硒元素的天然矿泉水产品；易疲劳或处于亚健康状态下的人群，也应重视对硒元素的补充。

不过，硒元素也不可摄入过量，体内硒水平过高会导致硒中毒，影响人体正常生理活动，甚至损害机体功能。因此，为了满足不同人群的补硒量，中国营养学会制定了推荐的补硒标准：成年人日均摄入硒量应达到50-200微克，但儿童、孕妇、乳母和特殊疾病者，他们对硒的摄入量则有所不同，比如癌症患者使用量日均为200-400微克；孕妇、哺乳期的母亲在50-100微克等。

▶锌

1.国标标准与品类认定

锌是饮用天然矿泉水的重要界限指标之一，根据GB 8537-2018规定，其含量需≥0.2mg/L才能被认定为合格的含锌天然矿泉水。GB 8537这一标准中未对锌含量设定上限。而根据2021年7月1日正式实施的T/CAPS 01-2021《健康饮用水水质》团体标准，水中锌含量的限值为0.05-1.0mg/L，目标值为0.2-1.0mg/L。

在实际生产和销售中，锌含量过高可能会对人体健康产生不良影响，如当水中锌的浓度超过3-5mg/L时，水会呈现乳白色，煮沸时会形成油膜，过量的锌可对胃肠道产生强烈刺激，吸收后主要贮留在肝和胰。因此，企业在生产天然矿泉水时，应严格控制锌含量在安全合理的范围内。

此外，由于锌的来源广泛，因此地下水出露地表后很容易受到后期的影响而含锌，或使锌含量增高，所以在采取水样时不仅要注意采取新鲜水样，还应避免用塑料瓶或带橡皮塞的玻璃瓶，当然由井内抽水时用橡胶水管，只有特别地注意，才可保证分析结果的可靠性。

2.对人体健康的核心作用

锌在人体内含量很少，仅占人体重量的百万分之三左右，但它对人体的健康状况有着十分重要的调控作用，是人体必需的微量元素，因此被冠以“生命之花”“智力之源”的美称。锌元素对于人体而言有多种作用，主要体现在以下几个方面：

第一点，促进身体生长发育。锌能促进生长发育，因为锌与很多酶、蛋白质、激素的合成有关，能影响细胞的分裂、生长和再生。因此，锌对机体的生长发育有密切关系，特别是对生长正旺盛的儿童、少年和青年至关重要。

第二点，增强人体免疫力。锌是参与免疫功能的一种重要元素，可直接参与细胞免疫和体液免疫过程，对人体免疫功能具有营养和调节作用。

第三点，促进铁的吸收，治疗贫血。锌能促进铁的吸收，有协同生血作用，可治疗贫血。

第四点，预防白内障。正常眼组织含锌特别多，当患白内障时晶状体的维生素C含量减少，锌也减少，因此，补锌可预防白内障。

第五点，抗早衰。锌与铁对硫醇的竞争性结合可保护细胞膜免受自由基的攻击和损害，具有抗衰老作用。

3.风险提示与适用人群

中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所用了大约10年的时间对我国19个省市1.4万个儿童和8个省市4000多名孕妇、乳母进行调查，结果表明：中国人每天从膳食中摄取的含锌量均不足，以下四类人群尤为需补充锌元素孕妇、青少年、男性、中老年人。

需要注意的是，普通含锌矿泉水中的锌元素含量，依照正常饮水量仅为补充作用，如果是严重缺锌并不能单纯地依靠锌矿泉来补充锌元素，需要根据医嘱进行治疗。

▶游离二氧化碳

1.国标标准与品类认定

根据我国 《食品安全国家标准饮用天然矿泉水》（GB 8537-2018）标准，游离二氧化碳浓度高于250mg/L的饮用矿泉水被界定为碳酸型矿泉水。碳酸矿泉水有着诸多鲜明的外观特征，使其相较于其他类型的矿泉水更易被识别。

首先在水温方面，碳酸矿泉水多为冷矿泉，水温通常接近甚至低于当地的年平均气温，即便在火山温泉区，那些与温泉毗邻的碳酸泉也同样保持着较低水温。这是因为水温升高会降低游离二氧化碳的溶解度，而低温环境能让冷水泉溶解更多的游离二氧化碳。

其次在泉水出露时的景象上，由于碳酸矿泉水中游离二氧化碳的含量高达数百乃至数千毫克/升，远高于大气中的二氧化碳含量，所以当泉水涌出地表与大气接触时，受压力变化影响，溶于水中的游离二氧化碳会迅速大量逸出，使得泉口呈现出如同沸水翻滚般的翻花、冒气泡景象，十分壮观。

与此同时，随着泉水出露后二氧化碳的大量逸出，水溶液的平衡状态被打破，原本以溶解状态存在于水中的碳酸盐会随之发生沉淀，逐渐在泉口及其周边形成大量碳酸钙质的泉华堆积，极具辨识度。

此外，碳酸矿泉水还有一个显著的感官标志：口感清凉且带有辛辣味，饮用时比人工制作的汽水更具清爽畅快的回肠荡气之感，因此通过口尝也能简便地对其进行识别。

2.对人体健康的核心作用

改善食欲、促进消化：对于消化不良或胃口不佳的人来说，适量饮用碳酸水可能有助于改善食欲。同时，碳酸型矿泉水中的气泡能够促进消化液的分泌，刺激胃肠道蠕动，有助于食物的消化，改善便秘。但腹胀或吞气症患者不宜饮用碳酸型矿泉水，否则反倒可能造成消化不良。

缓解疲劳、促进血液循环：人体的肺泡组织中，血红素结合氧的能力与体内二氧化碳浓度成反比，因此二氧化碳具有调节血红素结合和释放氧气的生理作用。碳酸型矿泉水中的二氧化碳能够刺激中枢神经系统，使人感到精神振奋，有助于缓解疲劳。碳酸型矿泉水中的碳酸还可以中和人体运动产生的乳酸，与其结合生成二氧化碳和水并排出体外，这就达到缓解肌肉酸痛消除疲劳的目的。

降低胆固醇：根据欧洲马德里医院为期4个月的人体试验，并抽取血浆测试表明，多喝碳酸型矿泉水可以降低不良的胆固醇（LDL），提高好的胆固醇。并且，长期饮用碳酸型矿泉水还可以抵抗心血管疾病（CVD）的发作。

补充矿物质：碳酸型矿泉水的本质是矿泉水，因此其水中含有丰富的矿物质，如钙、镁等，适量饮用有助于补充身体所需的矿物质，对骨骼健康有一定益处。

3.风险提示与适用人群

碳酸矿泉水适合消化不良、便秘者、运动后需要补充能量的人群、喜欢气泡口感的人群及需要补充矿物质的人群。需要特别注意的是，腹胀患者及吞气症患者应避免饮用碳酸矿泉水。因为水中的气泡可能会导致胃肠道内气体增多，从而加重腹胀、嗳气等不适症状。

▶溶解性总固体

1.国标标准与品类认定

溶解性总固体（TDS）是指水中溶解的所有固体物质的总量。这些固体物质包括无机盐类（如钙、镁、钠、钾等离子）、一些有机物质（如溶解的碳水化合物、蛋白质等）以及其他微粒。不包括悬浮在水中的固体颗粒，如泥沙、藻类等。《饮用天然矿泉水》（GB8537）中要求溶解性总固体的含量要大于等于1000mg/L才能被称为盐类矿泉水。

2.对人体健康的核心作用

盐类矿泉水的健康益处：

第一点，补充电解质：盐类矿泉水中的高矿物质含量有助于补充运动后流失的电解质，维持体内电解质平衡。

第二点，促进消化：适量的盐分能够刺激胃液分泌，促进食物的消化和营养的吸收。

第三点，促进心血管系统健康：盐类矿泉水中的矿物质，如钠和钾，对于调节血压和心脏功能至关重要。

第四点，支持免疫系统健康：矿物质和微量元素是维持免疫系统健康的关键，盐类矿泉水中的这些成分有助于提升身体的防御能力。

3.风险提示与适用人群

需要注意的是：虽然盐类矿泉水有益健康，但并非适合所有人。对于高血压患者、肾功能有问题的患者以及需要限制钠摄入的人群，应在专业医疗人员的指导下适量饮用。

▶钠

1.国标标准与品类认定

 在我国关于饮用天然矿泉水中钠离子含量的标准，90年代已有文献《我国饮用天然矿泉水水质评价》提出：钠离子是矿泉水中主要离子之一，其中钠离子含量低于20mg/L的矿泉水则归为“低钠矿泉水”。钠离子含量＞20mg/l时称为高钠矿泉水。

欧共体制定的《关于天然矿泉水的开发和营销》的2009/54/EC指令规定，对于标识为“含钠”的天然矿泉水，钠含量不得低于200mg/L；标识为“适用于低钠饮食”天然矿泉水，钠含量必须低于20mg/L。法国的Evian，美国的Mountain valley等，均是低钠矿泉水。

2.对人体健康的核心作用

钠是维持人体正常生理功能的必需矿物质之一，在维持体液平衡、神经传导和肌肉功能起到重要作用。

人体缺钠就会导致头晕、乏力，还会厌食、腹胀、心率加快、血压下降等。然而，尽管钠对身体至关重要，过量摄入却已被证实会引发多种健康问题，例如，人体摄入钠过多，会增加心脏负担，造成高血压可能性增大。

2008年1月卫生部门网站公布的《食品营养标签管理规范》附件三明示：钠摄入过高有害健康。专家指出，钠摄入过高会导致血压升高，损害心脏血管、呼吸道、肾脏等器官，还会引发骨质疏松等疾病。因此日常控制钠元素的摄入至关重要。

3.风险提示与适用人群

饮用水行业普遍认为饮用钠含量20mg/L以下的矿泉水具有营养生理功能，对人体有益。运动量大、重体力劳动者可适当饮用钠较高的矿泉水。

▶钙

1.国标标准

《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水》（GB 8537）中并未明确标明钙离子的含量及限值要求，但矿泉水的标签需明确标注主要矿物质成分及含量，钙作为常见且对人体有益的元素，需在标签中清晰呈现。

根据资料，国内外对饮用水中钙的要求，多以不低于20mg/L为下限值，40～80mg/L为适宜水平，80mg/L为最高水平。

2.对人体健康的核心作用

中国人目前从膳食途径获取的钙仅有RNIs（适宜摄取量）的45.5％，处于严重摄取不足的状态。钙摄入严重不足是中国居民膳食面临的最为严重的问题。而饮水对于膳食钙具有积极的补充作用。

2004年世界卫生组织（WHO）已确认，水质硬度（尤其是钙镁含量）与心血管疾病预防存在明确关联性。欧洲研究进一步表明，水中含有丰富的碳酸氢盐和钙，但较少的硫酸根时，最有利于骨骼健康。水中的钙与镁离子同在，而钙只有在镁的陪伴下才能发挥最佳作用。因此，相比补钙剂中的单一性钙盐，水中钙的营养价值更胜一筹，水中钙镁对于儿童骨骼发育以及中老年人骨钙的维持具有重要作用。因此，保证饮水中具有足量的有益矿物质，特别是足量的钙，对于中国居民的健康具有十分重要的意义。

▶镁

1.国标标准

根据GB 8537-2018《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水》，天然矿泉水中镁含量没有单独的限值规定。但作为主要阳离子之一，其含量范围需在产品标签上标示。

从维护健康的角度，国内外对镁的要求，多以不低于10mg/L为下限值，20-30mg/L为适宜水平，50mg/L为最高水平。

2.对人体健康的核心作用

镁离子在水中同样具有重要意义，它在维持心脏正常节律方面扮演着关键角色。镁能够调节心肌细胞的兴奋性，使心脏的收缩和舒张功能保持稳定，维持正常的心脏节律，从而降低心律失常等心血管疾病的发生风险。同时，镁还参与血管平滑肌的松弛调节，有助于维持正常的血压水平。此外，镁还参与人体多种生理功能，如调节肌肉和神经的兴奋性，促进人体的能量代谢过程，提高酶的活性，使身体能够更有效地利用营养物质产生能量。

饮用天然矿泉水中的各种元素并非孤立存在，而是相互协同，共同为人体健康提供支撑。对于消费者而言，选购时需跳出矿物质元素越高越好、越多越好的误区，结合自身健康需求选择适合自己的饮用矿泉水。

对于饮用水企业，国家标准不仅是门槛，更是品质底线，在水源勘探阶段，需通过专业的水文地质勘察与实验室检测，确保水源元素含量符合标准；在生产加工环节，需避免使用化学处理剂改变水源的天然矿物质组成；在产品标签标注时，需清晰、准确地标明各项指标含量，让消费者拥有知情权。

中国饮用水产业分析师王锦春老师指出：我国饮用天然矿泉水行业正处于品质升级的关键阶段，消费者的健康意识、企业的合规意识、监管部门的监管力度，共同推动着行业向“更天然、更健康、更透明”的方向发展。

参考文献

[1]沈照理、许绍倬等，中国饮用天然矿泉水，中国地质大学出版社.

[2]张建江,等.饮水中锶的健康效应和安全水平[J].卫生研究,2021, 50(4):686-697.

[3]舒为群著：喝出营养：解惑饮水、矿物质与健康[M]. 重庆大学出版社，2023

[4]“富硒水”，怎样喝才安全健康.公众号云南疾控. 2020,8,18.云南.

[5]为何四十多种慢性疾病与缺“硒”有关.公众号硒健康生活在线.2022，9，29.陕西.

[6]硒科普丨硒的主要生理作用.中国富硒产业研究院. 2023，12，08.陕西.

[7]陈文强.微量元素锌与人体健康[J].微量元素与健康研究,2006,23(4):62-65.

[8]舒为群，黄玉晶，曾惠，彭文娟，等.中国居民饮用水中钙镁及其相关指标适宜保留水平的探讨[J].给水排水.2017,第10期

*原创文章转载请注明作者、出处*